Zucchini ravioli with tofu ricotta and lentils à la Provence

A classic with a difference! These delicious ravioli are quick and easy to make from zucchini and filled with a creamy tofu ricotta and lentils à la Provence. Who could say no to that?

Ingredients for

Person

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Für das Ricotta:
50 g
Tofu
2 EL
Cashewmus
1 TL
Zitronensaft
1 TL
Hefeflocken
1 EL
Hafermilch
Salz, Pfeffer
0.5
Zucchini
0.5 Glas
Löwenanteil Linsen à la Provence
1 EL
Kresse

Preparation

1
Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
2
Mit etwas Salz bestreuen und für 5 Minuten zur Seite legen.
3
In der Zwischenzeit Tofu zerbröseln und mit Cashewmus, Zitronensaft, Hefeflocken, Hafermilch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren.
4
Dan Backofen auf 180 Grad, Ober-und Unterhitze vorheizen.
5
Jeweils zwei Zucchinistreifen leicht versetzt längs und zwei Streifen quer aufeinanderlegen, sodass ein Kreuz entsteht. In die Mitte 1 EL Tofu Ricotta Füllung geben. Im Uhrzeigersinn die Zucchini-Streifen zur Mitte falten.
6
Fertige Zucchini Ravioli umdrehen und solange wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
7
Eine Auflaufform mit Linsen a la Provence füllen und die Ravioli darauf geben.
8
Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und für 15-20 Minuten backen.

Nutritional values

Pro Portion
Calories
555 kcal
Carbohydrates
53,5 g
Proteins
30,8 g
Fat
22,7 g

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